За столом
Ешьте ложкой, дав каше остыть до комфортной температуры. Прозвище «местный кофе» относится к зерновой каше, а не к кофейному напитку.
Ячмень содержит глютен. Простой рецепт из зерна и воды имеет растительный состав, но дополнительные посыпки или сопровождение проверяйте отдельно.
Гладкую слегка густую зерновую кашу с мягким злаковым вкусом удобно подавать в небольшой миске; дайте остыть и проверьте необязательные добавки.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Мука может быть из ячменя или юаньмай; щёлочь распространена в приречном поясе; в некоторых местностях в родственные каши добавляют зелень или изделия из теста.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий зерновой вкус с лёгкой злаковой сладостью; это не каша на основе чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Жидкая рисовая каша с гладкой, слегка густой мучной основой — скорее взвесь, чем прозрачный суп.
- Как готовят
- Варить рис в воде, смешать муку ячменя или юаньмай с холодной водой в суспензию, тонко вливать в кастрюлю при помешивании, при желании с пищевой щёлочью, и варить до светло-коричневого цвета и лёгкого загустения.
Мука может быть из ячменя или юаньмай; щёлочь распространена в приречном поясе; в некоторых местностях в родственные каши добавляют зелень или изделия из теста.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Связано с Тайсином и более широкой традицией ячменных каш речных районов Цзянсу; без исключительной монополии.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有泰兴大麦粯子粥吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Каша по прозвищу «местный кофе»
В Тайсине юаньмай, разновидность голозёрного ячменя, тонко размалывают для каши сяньцзы. Светло-коричневый цвет и зерновой аромат дали ей прозвище «местный кофе»; кофе не входит в традиционную кашу. Эта повседневная еда также относится к более широкой традиции Цзянсу, где родственные каши известны под разными местными названиями.