За столом
Ешьте понемногу с рисом или другой едой. Уточните, какие овощи подают и насколько они острые; за общим столом пользуйтесь приборами для раскладывания.
Целые чили могут быть острыми. Этот рассол включает байцзю; не считайте готовые соленья безалкогольными.
Выбранный способ растительный. Выбирая другой вариант, проверяйте добавленные соусы, рассол и дополнения.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Овощи, приправы рассола и время ферментации различаются. В других вариантах могут использовать капусту или вигну; это не фиксированный рецепт смешанных овощей.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кислый и солёный вкус с жгучестью чили и ароматным сычуаньским перцем; интенсивность различается.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящая редька с более мягкими маринованными имбирём и чесноком.
- Как готовят
- В этом способе овощи ферментируют в остывшей солёной воде с сычуаньским перцем, леденцовым сахаром и небольшим количеством байцзю. Кислота развивается при брожении.
Овощи, приправы рассола и время ферментации различаются. В других вариантах могут использовать капусту или вигну; это не фиксированный рецепт смешанных овощей.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有四川泡菜吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Из горшка для солений на стол
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Паоцай — часть сычуаньской домашней кухни: небольшая закуска к еде, тогда как маринованные чили и имбирь также приправляют горячие блюда.