食卓で
食べ方・飲み方
ご飯やほかの料理と少しずつ食べます。野菜の種類と辛さを確認し、取り分け用の箸などを使いましょう。
確認しておきたいこと
丸ごとの唐辛子は辛いことがあります。この漬け汁には白酒を使うため、完成品がアルコールを含まないとは限りません。
店や作り方による違い
この作り方は植物性です。別の作り方を選ぶときは、加えるたれ、漬け汁、具を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
野菜、漬け汁の調味料、発酵期間はさまざまです。キャベツやササゲを使うものもあり、全部を混ぜる決まった配合ではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
酸味と塩気に唐辛子の辛味、花椒の香り。強さは作り方で変わります。
- 辛さ
- 食感
- 歯応えのある大根と、漬けてやや柔らかくなったしょうがやにんにく。
- 作り方
- この作り方では、冷ました塩水に花椒、氷砂糖、少量の白酒を加えて野菜を発酵させます。発酵で酸味が生まれます。
野菜、漬け汁の調味料、発酵期間はさまざまです。キャベツやササゲを使うものもあり、全部を混ぜる決まった配合ではありません。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Sichuan skewer-pot format, not an exclusive origin-city assertion.
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物語と歴史
物語と歴史
漬物がめから食卓へ
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
泡菜は四川の家庭料理の一部です。食事に添える小皿のほか、漬けた唐辛子やしょうがは加熱料理の調味にも使われます。