За столом
Ешьте лапшу палочками, а бульон пейте с ложки. До сборки порции попросите меньше чили или масло чили отдельно. Если для вашего заказа важно мясо яка, уточните, что и мясная добавка, и бульон приготовлены из яка.
Содержит пшеницу и глютен, мясо яка и животный бульон; не подходит вегетарианцам и веганам даже без мясной добавки сверху. Бульонные смеси, соусы и масло чили могут добавлять другие аллергены или животные ингредиенты, поэтому при ограничениях в питании уточните фактический рецепт. Одно название не подтверждает сертификацию халяль или конкретного поставщика.
Здесь описан цинхайский суповой вариант с вытянутой вручную лапшой. Некоторые порции включают редьку, кориандр или зелень чеснока; в других акцент на рубленом зелёном луке. Порции мяса, ширина лапши и приправы бульона различаются. Лапша без бульона с заправкой и заранее приготовленная лапша в тибетском стиле, разогреваемая в бульоне, — родственные позиции меню с другим приготовлением.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Здесь описан цинхайский суповой вариант с вытянутой вручную лапшой. Некоторые порции включают редьку, кориандр или зелень чеснока; в других акцент на рубленом зелёном луке. Порции мяса, ширина лапши и приправы бульона различаются. Лапша без бульона с заправкой и заранее приготовленная лапша в тибетском стиле, разогреваемая в бульоне, — родственные позиции меню с другим приготовлением.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный мясной бульон с ароматным маслом чили и свежей зеленью луковых. Чили может делать суп заметно острым, но интенсивность зависит от добавленного количества.
- Острота перца чили
- Текстура
- Длинная гладкая упругая лапша в горячем бульоне с приготовленным мясом. Толщина лапши, размер и мягкость мясных кусочков различаются.
- Как готовят
- Мясо и кости яка томят для бульона. Пшеничное тесто вытягивают в лапшу и варят, затем подают с горячим бульоном, мясом и зелёными добавками. Масло чили добавляют при подаче. Приправы бульона и детали приготовления различаются между лапшичными.
Здесь описан цинхайский суповой вариант с вытянутой вручную лапшой. Некоторые порции включают редьку, кориандр или зелень чеснока; в других акцент на рубленом зелёном луке. Порции мяса, ширина лапши и приправы бульона различаются. Лапша без бульона с заправкой и заранее приготовленная лапша в тибетском стиле, разогреваемая в бульоне, — родственные позиции меню с другим приготовлением.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цинхай.
Об этой связи с регионом
Цинхай: Репортаж о лапшичной Синина с вытянутой вручную лапшой и мясом яка.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有牦牛肉面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Бульон из яка и цинхайская лапша ручного вытягивания
Цинхайские лапшичные сочетают знакомый формат вытянутой вручную лапши с мясом яка и костным бульоном с плато. Название описывает мясо и региональную подачу, а не единый рецепт или исключительное изобретение; блюдо имеет общие черты с другими северо-западными супами с говядиной и лапшой.