À table
Mangez les nouilles avec des baguettes et buvez le bouillon à la cuillère. Demandez moins de piment ou l’huile pimentée à part avant le dressage. Si vous souhaitez spécifiquement du yak, vérifiez que la viande servie, et pas seulement le bouillon, provient du yak.
Contient blé, gluten, viande de yak et bouillon animal ; ce plat n’est ni végétarien ni végétalien, même sans les morceaux de viande. Bouillons composés, sauces et huile pimentée peuvent ajouter d’autres allergènes ou ingrédients animaux : demandez la composition réelle en cas de restriction alimentaire. Le nom du plat ne garantit ni une certification halal ni un fournisseur particulier.
Cette fiche décrit la version en soupe aux nouilles étirées à la main du Qinghai. Certains bols comprennent radis, coriandre ou ail vert ; d’autres privilégient les oignons verts hachés. Portions de viande, largeur des nouilles et bouillons varient. Les nouilles mélangées sans bouillon et les nouilles tibétaines préparées à l’avance puis réchauffées dans le bouillon suivent d’autres méthodes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cette fiche décrit la version en soupe aux nouilles étirées à la main du Qinghai. Certains bols comprennent radis, coriandre ou ail vert ; d’autres privilégient les oignons verts hachés. Portions de viande, largeur des nouilles et bouillons varient. Les nouilles mélangées sans bouillon et les nouilles tibétaines préparées à l’avance puis réchauffées dans le bouillon suivent d’autres méthodes.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un bouillon savoureux et carné, relevé d’huile pimentée aromatique et d’alliacées fraîches. Le piment peut être bien présent, selon la quantité ajoutée.
- Piquant
- Texture
- De longues nouilles lisses et élastiques dans un bouillon chaud, avec de la viande cuite. Épaisseur des nouilles, taille et tendreté des morceaux varient.
- Préparation
- La viande et les os de yak mijotent pour préparer le bouillon. Une pâte de blé est étirée en nouilles, cuites puis servies avec le bouillon chaud, la viande et les garnitures vertes. L’huile pimentée est ajoutée au service. Les assaisonnements et les détails de préparation diffèrent selon les établissements.
Cette fiche décrit la version en soupe aux nouilles étirées à la main du Qinghai. Certains bols comprennent radis, coriandre ou ail vert ; d’autres privilégient les oignons verts hachés. Portions de viande, largeur des nouilles et bouillons varient. Les nouilles mélangées sans bouillon et les nouilles tibétaines préparées à l’avance puis réchauffées dans le bouillon suivent d’autres méthodes.
Origine
Lien régional
Associé à Qinghai.
Lien régional
Qinghai: Xining yak hand-pulled noodle shop report.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有牦牛肉面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le bouillon de yak rencontre les nouilles du Qinghai
Les échoppes du Qinghai associent un format familier de nouilles étirées à la main à la viande et au bouillon d’os de yak du plateau. Le nom désigne la viande et le contexte régional, sans imposer une recette unique ni revendiquer une invention exclusive. Ce plat partage des caractéristiques avec d’autres soupes de nouilles au bœuf du nord-ouest chinois.