За столом
Осторожно перемешайте, набирайте зёрна ложкой и пейте жидкость небольшими глотками. Чтобы уточнить зерно, скажите: «是青稞的还是燕麦的？」 («Это из высокогорного ячменя или овса?»).
При брожении может образовываться алкоголь; не считайте блюдо безалкогольным. Ячмень содержит глютен. Проверяйте закваску и добавки с учётом своих пищевых потребностей. Это не общая рекомендация для детей.
В изображённом простом ячменном варианте нет чили. Овёс может заменять ячмень; он не является обязательной добавкой. В вариантах с молочным чаем и йогуртом используются другие ингредиенты.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
С большим количеством жидкости порция ближе к напитку; более густые порции едят ложкой.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладкий, слегка кислый вкус и аромат брожения.
- Острота перца чили
- Текстура
- Ячмень мягкий и набухший; овсяные варианты более упругие.
- Как готовят
- Сварите очищенное зерно, охладите, смешайте с закваской и держите в тепле для брожения.
С большим количеством жидкости порция ближе к напитку; более густые порции едят ложкой.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цинхай. Связано с регионом Ганьсу.
Об этой связи с регионом
Ганьсу: Сладкие ферментированные зёрна также связаны с Ланьчжоу в Ганьсу.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有甜醅吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Зёрна — ложкой, жидкость — небольшими глотками
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Тяньпэй сочетает в одной миске два удовольствия: упругие ферментированные зёрна и сладкую ароматную жидкость. В Синине ячменные варианты обычно мягкие и набухшие, а овсяные требуют больше жевания. В отличие от лаоцзао из клейкого риса, эту закуску делают из ячменя или овса. Сначала попробуйте простой вариант, чтобы почувствовать вкус зерна; сочетания с молочным чаем и йогуртом — отдельные вариации.
