À table
Remuez doucement, mangez les grains à la cuillère et buvez le jus. Pour demander le grain : « 是青稞的还是燕麦的？ » (Est-ce de l’orge du plateau ou de l’avoine ?).
La fermentation peut produire de l’alcool : ne supposez pas que ce dessert en est exempt. L’orge contient du gluten. Vérifiez le ferment et les garnitures selon vos besoins alimentaires. Ce n’est pas une recommandation générale pour les enfants.
La version nature à l’orge illustrée ne contient pas de piment. L’avoine peut remplacer l’orge ; ce n’est pas un ajout obligatoire. Les versions au thé au lait ou au yaourt apportent d’autres ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Davantage de liquide donne une préparation proche d’une boisson ; les versions plus épaisses se mangent à la cuillère.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré et légèrement acidulé, avec un arôme de fermentation.
- Piquant
- Texture
- L’orge est tendre et gonflée ; les versions à l’avoine sont plus fermes sous la dent.
- Préparation
- Cuire les grains décortiqués, les refroidir, les mélanger au ferment et les garder au chaud pour fermenter.
Davantage de liquide donne une préparation proche d’une boisson ; les versions plus épaisses se mangent à la cuillère.
Origine
Lien régional
Associé à Qinghai. Associé à Gansu.
Lien régional
Gansu: Sweet fermented grains are also associated with Lanzhou in Gansu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有甜醅吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des grains à la cuillère, un jus à siroter
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le tianpei réunit des grains fermentés à mâcher et leur jus doux et parfumé. À Xining, l’orge donne des grains tendres et gonflés, l’avoine davantage de mâche. Contrairement au laozao de riz gluant, cette collation utilise orge ou avoine. Commencez par la version nature pour goûter le grain ; les mélanges au thé au lait ou au yaourt sont des variantes distinctes.
