Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Orge nue dont l’enveloppe se détache du grain. Les couleurs varient : la forme noire de Longzi a des grains violets à noirs, ovales ou en losange, tandis que les autres formes d’orge des hauts plateaux diffèrent.
En cuisine
Tianpei du Qinghai.
Le tianpei du Qinghai utilise des grains entiers préparés, et non de la farine d’orge grillée. L’orge noire de Longzi est un exemple, sans garantir le cultivar ni la couleur des grains du tianpei.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Orge des hauts plateaux ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
