Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Préparation de fermentation à base de céréales incorporée aux grains cuits refroidis. Une forme commerciale utilise de la farine de riz portant une culture de Rhizopus, saupoudrée sur les grains avant mélange.
En cuisine
Tianpei du Qinghai.
Le ferment du Qinghai est appelé localement tianqu ou yaodan et est généralement à base de riz. Un ferment commercial Angel utilise une culture portée par de la farine.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有甜酒曲吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Ferment pour céréales sucrées ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
