За столом
Оставьте обёртку на той части, за которую держите, и откусывайте упругий рулет понемногу. Перед заказом спросите: «甜的还是咸的？» («Он сладкий или несладкий?») и «有肉松或咸鸭蛋黄吗？» («Есть ли волокна сушёной свинины или солёный утиный желток?»).
Ютяо содержит пшеницу. В зависимости от варианта также могут быть кунжут, волокна сушёной свинины, солёный утиный желток, молоко или сливочное масло. При аллергии и для вегетарианского или веганского питания уточняйте рисовое тесто, начинку и жир для жарки. Плотную упругую оболочку нужно есть небольшими удобными кусочками.
Основу составляют простая рисовая оболочка и ютяо. Кунжут с сахаром, солёный горчичный стебель чжацай, солёная листовая горчица сюэцай, волокна сушёной свинины или солёный утиный желток — варианты выбора, а не неизменная начинка. В отдельном домашнем варианте оболочку делают из муки клейкого риса, кукурузного крахмала, молока, сахара и сливочного масла вместо простого готового рисового теста; вместе они образуют отдельную вариацию, а не обязательные добавки в любой рулет.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Распространены сладкая кунжутная и несладкая овощная начинки с соленьями. В некоторых вариантах добавляют волокна сушёной свинины или солёный утиный желток; рис и другие ингредиенты оболочки зависят от мастера.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Простой вкус рисового теста со сладкими или несладкими начинками.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкая упругая оболочка вокруг хрустящего жареного теста.
- Как готовят
- Размягчите или приготовьте готовое рисовое тесто, вымесите до гладкости, расплющите, добавьте жареную палочку и выбранные начинки, затем заверните.
Распространены сладкая кунжутная и несладкая овощная начинки с соленьями. В некоторых вариантах добавляют волокна сушёной свинины или солёный утиный желток; рис и другие ингредиенты оболочки зависят от мастера.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с шанхайскими уличными завтраками, включая Хункоу.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有年糕团吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Гладкая рисовая оболочка для хрустящей начинки
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
На шанхайских прилавках с завтраками няньгаотуань соединяет гладкую эластичную рисовую оболочку с хрустящим ютяо. В отличие от цифаньтуаня с видимыми рисовыми зёрнами, готовое тесто вымешивают до гладкости перед заворачиванием. Кунжутный сахар даёт сладкий выбор, а солёные овощи и волокна сушёной свинины — несладкие варианты. Выбор начинки важен: одно название охватывает несколько рецептов, а не фиксированное сочетание.