À table
Gardez l’emballage autour de la partie tenue en main et prenez de petites bouchées du rouleau élastique. Avant de commander, demandez « 甜的还是咸的？ » (« Est-ce sucré ou salé ? ») et « 有肉松或咸鸭蛋黄吗？ » (« Contient-il du porc en filaments ou du jaune d’œuf de cane salé ? »).
Le youtiao contient du blé. Selon la version, sésame, porc en filaments, jaune d’œuf de cane salé, lait ou beurre peuvent aussi être présents. Vérifiez pâte de riz, garniture et graisse de friture pour les allergies ou les besoins végétariens et végétaliens. L’enveloppe dense et élastique demande de petites bouchées adaptées.
La base associe une enveloppe de gâteau de riz nature au youtiao. Sésame et sucre, zha cai de tiges de moutarde, xuecai de feuilles et tiges salées, porc en filaments ou jaune d’œuf de cane salé sont des choix, sans garniture fixe. Une enveloppe familiale distincte combine farine de riz gluant, fécule de maïs, lait, sucre et beurre à la place du gâteau de riz nature déjà préparé ; ces ingrédients forment ensemble une variante, pas des ajouts obligatoires à chaque rouleau.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le sésame sucré et les légumes conservés salés sont des garnitures courantes. Certaines versions ajoutent du porc séché en filaments ou du jaune d’œuf de cane salé ; le riz et les autres ingrédients de l’enveloppe varient selon le fabricant.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Goût simple du gâteau de riz, avec garnitures sucrées ou salées.
- Piquant
- Piquant non renseigné
- Texture
- Enveloppe lisse et élastique autour de pâte frite croustillante.
- Préparation
- Assouplir la pâte de gâteau de riz cuite, la pétrir, l’aplatir, ajouter le beignet et la garniture choisie, puis rouler.
Le sésame sucré et les légumes conservés salés sont des garnitures courantes. Certaines versions ajoutent du porc séché en filaments ou du jaune d’œuf de cane salé ; le riz et les autres ingrédients de l’enveloppe varient selon le fabricant.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai street breakfast, including Hongkou.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有年糕团吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une enveloppe lisse de riz pour une garniture croustillante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Au petit-déjeuner à Shanghai, le niangaotuan associe une enveloppe lisse et élastique de gâteau de riz à un youtiao croustillant. Contrairement au cifantuan aux grains visibles, sa pâte cuite est pétrie avant d’envelopper la garniture. Le sucre au sésame offre une option douce ; légumes conservés et porc en filaments donnent des choix salés. Choisir la garniture compte : le même nom recouvre plusieurs versions, sans combinaison fixe.