En la mesa
Mantenga el envoltorio en la parte que sujeta y dé bocados pequeños al rollo elástico. Antes de pedir, pregunte « 甜的还是咸的？ » (« ¿Es dulce o salado? ») y « 有肉松或咸鸭蛋黄吗？ » (« ¿Lleva fibras de cerdo o yema de huevo de pato salada? »).
El youtiao contiene trigo. Según la versión, también puede haber sésamo, fibras de cerdo, yema de huevo de pato salada, leche o mantequilla. Confirme la masa de arroz, el relleno y la grasa de fritura si tiene alergias o necesidades vegetarianas o veganas. La cubierta densa y elástica requiere bocados pequeños y manejables.
La base es una cubierta de pastel de arroz natural y youtiao. Sésamo con azúcar, zha cai de tallos de mostaza encurtidos, xuecai de hojas y tallos salados, fibras de cerdo o yema de pato salada son opciones, no un relleno fijo. Una cubierta casera distinta combina harina de arroz glutinoso, almidón de maíz, leche, azúcar y mantequilla en vez del pastel de arroz natural ya preparado; esos ingredientes forman juntos una variante, sin ser añadidos obligatorios a cada rollo.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Son habituales los rellenos de sésamo dulce o verduras conservadas saladas. Algunas versiones añaden fibras de cerdo o yema de huevo de pato salada; el arroz y los demás ingredientes de la cubierta varían según quien la prepare.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor sencillo de pastel de arroz con rellenos dulces o salados.
- Picante
- Picante sin registrar
- Textura
- Cubierta lisa y masticable con masa frita crujiente dentro.
- Cómo se prepara
- Ablandar y amasar la masa cocida de pastel de arroz, aplanarla, añadir masa frita y los rellenos elegidos y envolver.
Son habituales los rellenos de sésamo dulce o verduras conservadas saladas. Algunas versiones añaden fibras de cerdo o yema de huevo de pato salada; el arroz y los demás ingredientes de la cubierta varían según quien la prepare.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Shanghái.
Vínculo regional
Shanghái: Associated with Shanghai street breakfast, including Hongkou.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有年糕团吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Una cubierta lisa de arroz para un relleno crujiente
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
En los desayunos de Shanghái, el niangaotuan combina una cubierta lisa y elástica de pastel de arroz con youtiao crujiente. A diferencia del cifantuan, donde se ven los granos, la masa cocida se amasa hasta quedar lisa antes de envolver. El azúcar con sésamo ofrece una opción dulce; las verduras conservadas y las fibras de cerdo, opciones saladas. Conviene elegir el relleno: un mismo nombre abarca varias versiones, sin una combinación fija.