За столом
Перемешайте охлаждённые полоски и кусочки глютена с заправкой и ешьте палочками. Попросите меньше чили до того, как продавец перемешает блюдо.
Содержит пшеницу, глютен и кунжут; заправка обычно острая. При аллергии уточните полный состав соуса.
При приготовлении нянпи с промыванием теста крахмальную взвесь отделяют от глютена; готовое блюдо заправляют чесноком, маслом чили и кунжутной пастой. Для гаодань нянпи жидкое мучное тесто готовят на пару напрямую, без промывания.
Рассматривайте это для ребёнка только если он справляется с упругими пшеничными полосками и продавец подтверждает возможность убрать заправку с маслом чили; разделите небольшую порцию.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
При приготовлении нянпи с промыванием теста крахмальную взвесь отделяют от глютена; готовое блюдо заправляют чесноком, маслом чили и кунжутной пастой. Для гаодань нянпи жидкое мучное тесто готовят на пару напрямую, без промывания.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Острота чили, чеснок и ореховый кунжут.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругие податливые полоски с пористым пшеничным глютеном в промытом варианте.
- Как готовят
- Тесто промывают, разделяя глютен и крахмальную взвесь, пласты и глютен готовят на пару отдельно, охлаждают и заправляют.
При приготовлении нянпи с промыванием теста крахмальную взвесь отделяют от глютена; готовое блюдо заправляют чесноком, маслом чили и кунжутной пастой. Для гаодань нянпи жидкое мучное тесто готовят на пару напрямую, без промывания.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Ганьсу.
Об этой связи с регионом
Ганьсу: Региональная связь, без утверждения об исключительном происхождении или местной доступности.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有兰州酿皮吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Высокое коромысло в истории ланьчжоуского гаодань нянпи
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
У ланьчжоуского нянпи есть несколько стилей. Местная традиция связывает гаодань нянпи с сяньянским продавцом Гао Лаосанем, который, как рассказывают, привёз его в Ланьчжоу в 1931 году и продавал возле храмов Пучжао и Городского бога. Рассказ объясняет «гаодань» необычно высоким коромыслом и фамилией продавца Гао. В отличие от промытого варианта, гаодань нянпи готовят на пару из пшеничного жидкого теста, не вымывая предварительно глютен. Это одна ветвь ланьчжоуской традиции нянпи, а не происхождение всех стилей.