За столом
Ешьте лапшу и мясо палочками, а бульон — ложкой. Дайте горячему супу остыть и проверяйте, не осталось ли в мясе костей. Перед пробой вмешайте кислую ароматную добавку.
Содержит мясо и гречку. Уточняйте, какие виды муки смешаны в лапше, какое используется масло и что входит в рассол; не следует считать блюдо безглютеновым. Уточните, кислый ли это вариант или другой вариант с мясным бульоном.
В этом кислом варианте есть солёное сушёное мясо, гречневая лапша, рассол, сушёные цветки, растительное масло и вода. Пропорции муки, выбор баранины или козлятины и состав рассола здесь не фиксированы. Варианты с картофелем и другими мясными соусами — отдельные.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В этом кислом варианте есть солёное сушёное мясо, гречневая лапша, рассол, сушёные цветки, растительное масло и вода. Пропорции муки, выбор баранины или козлятины и состав рассола здесь не фиксированы. Варианты с картофелем и другими мясными соусами — отдельные.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенное сушёное мясо, кислый рассол и луковый аромат цветков.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкая мягкая лапша, насыщенный бульон и приготовленное сушёное мясо.
- Как готовят
- Проварить солёное высушенное на воздухе мясо в воде. Раскатать тесто с гречкой и нарубить тонкую лапшу ножом с двумя рукоятками, затем отварить. Подать с мясом и бульоном, добавив рассол маринованного топинамбура и сушёные цветки цзэмэн, аромат которых раскрыт горячим местным маслом сямайоу.
В этом кислом варианте есть солёное сушёное мясо, гречневая лапша, рассол, сушёные цветки, растительное масло и вода. Пропорции муки, выбор баранины или козлятины и состав рассола здесь не фиксированы. Варианты с картофелем и другими мясными соусами — отдельные.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Местная кулинарная связь; не утверждение об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有靖边风干羊肉剁荞面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Цзинбяньская рубленая гречневая лапша с сушёным мясом
Цзинбяньские мастера лапши используют рубящий нож с двумя рукоятками, чтобы нарезать раскатанное гречневое тесто тонкими нитями. Высушенное зимним ветром мясо и ароматные цветки лука связывают это блюдо с пищевыми традициями северной Шэньси.