A tavola
Bacchette per noodles e carne, cucchiaio per brodo. Lasciare intiepidire, controllare gli ossi e mescolare il condimento acidulo.
Carne e grano saraceno. Chiedere miscela di farine, olio e ingredienti della salamoia; non presumere senza glutine. Confermare la versione acida.
Versione scelta: carne secca salata, noodles, salamoia, fiori secchi, olio vegetale, acqua. Proporzioni di farina, specie animale e salamoia non fissate. Varianti con patate o altri sughi separate.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Versione scelta: carne secca salata, noodles, salamoia, fiori secchi, olio vegetale, acqua. Proporzioni di farina, specie animale e salamoia non fissate. Varianti con patate o altri sughi separate.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Carne saporita, acidità e profumo di fiori d’allium.
- Piccantezza
- Consistenza
- Fili morbidi sottili, brodo ricco e carne essiccata cotta.
- Preparazione
- Sobbollire la carne in acqua. Stendere impasto contenente grano saraceno, tritarlo a fili con coltello a due manici e lessare. Servire carne, brodo, liquido di topinambur marinati e fiori secchi con olio locale xia-mayou caldo.
Versione scelta: carne secca salata, noodles, salamoia, fiori secchi, olio vegetale, acqua. Proporzioni di farina, specie animale e salamoia non fissate. Varianti con patate o altri sughi separate.
Origine
Legame regionale
Associato a Shaanxi.
Legame regionale
Shaanxi: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Noodles tagliati di Jingbian con carne essiccata
A Jingbian il coltello a due manici taglia l’impasto di grano saraceno in fili sottili. Carne essiccata al vento invernale e fiori d’allium richiamano la cucina dello Shaanxi settentrionale.