À table
Manger nouilles et viande aux baguettes, bouillon à la cuillère. Laisser tiédir, vérifier les os et mélanger la garniture acidulée avant de goûter.
Viande et sarrasin. Demander les farines mélangées, l’huile et les ingrédients de saumure; ne pas présumer sans gluten. Confirmer la version acidulée.
Version choisie : viande séchée salée, nouilles de sarrasin, saumure, fleurs séchées, huile végétale et eau. Mélange de farines, espèce animale et saumure non fixés. Versions aux pommes de terre ou autres sauces distinctes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Version choisie : viande séchée salée, nouilles de sarrasin, saumure, fleurs séchées, huile végétale et eau. Mélange de farines, espèce animale et saumure non fixés. Versions aux pommes de terre ou autres sauces distinctes.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Viande savoureuse, acidité et fleurs aux notes d’oignon.
- Piquant
- Texture
- Fines nouilles tendres, bouillon riche et viande séchée cuite.
- Préparation
- Mijoter la viande dans l’eau. Étaler une pâte contenant du sarrasin, la hacher finement au couteau à deux poignées puis cuire les nouilles à l’eau. Ajouter viande, bouillon, liquide de topinambours marinés et fleurs séchées arrosées d’huile locale xia-mayou chaude.
Version choisie : viande séchée salée, nouilles de sarrasin, saumure, fleurs séchées, huile végétale et eau. Mélange de farines, espèce animale et saumure non fixés. Versions aux pommes de terre ou autres sauces distinctes.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有靖边风干羊肉剁荞面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Nouilles de sarrasin hachées de Jingbian à la viande séchée
À Jingbian, un couteau à deux poignées hache la pâte étalée en fins filaments. Viande séchée au vent hivernal et fleurs d’allium aromatiques évoquent les traditions du nord du Shaanxi.