ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Местные способы приготовления варьируются от более сухих и плотных при жевании до более влажных и упругих. Влажность устриц и последовательность приготовления влияют на текстуру.
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный несладкий вкус с выраженными устрицами и лёгкой морской солоноватостью, яйцом и подрумяненным крахмалом; рядом могут подать рыбный соус и перец.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящие золотистые края с мягкой нежной серединой. Варианты с более сухими устрицами могут быть плотнее при жевании, а с более влажными — упруже.
- Как готовят
- В одном местном способе мелкие устрицы промывают и дают стечь воде. На сковороду со свиным жиром добавляют жидкое тесто из бататного крахмала; когда оно начинает схватываться, рассыпают устрицы, затем рубленый зелёный чеснок и взбитое утиное яйцо. Смесь жарят, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими. Кинзу добавляют после приготовления, а рыбный соус и перец подают рядом.
Местные способы приготовления варьируются от более сухих и плотных при жевании до более влажных и упругих. Влажность устриц и последовательность приготовления влияют на текстуру.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Непосредственно прочитанная гастрономическая страница Чаочжоу называет блюдо 潮州蚝烙 и описывает его как традиционную чаочжоускую закуску. Это подтверждает связь, а не исключительное происхождение.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有蚝烙吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Шесть лет обучения жарке устричных лепёшек
В лавке устричных лепёшек Лао Чжэна в Сяшуймэне, Чаочжоу, повар Сюй Цаньбинь шесть лет учился у старшего мастера. Его ремесло начинается с выбора пухлых сочных мелких устриц и тонко смолотого бататного крахмала. Устричная лепёшка, также называемая хаоцзянь, принадлежит местной традиции уличных закусок. Это история ученичества в одной лавке; влажность устриц и последовательность приготовления придают другим вариантам отличающиеся текстуры.