Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les versions locales peuvent être plus sèches avec davantage de mâche, ou plus humides et plus élastiques. L’humidité des huîtres et l’ordre des étapes de cuisson influencent la texture.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur marine et savoureuse dominée par l’huître, relevée par l’œuf et la fécule dorée; la sauce de poisson et le poivre peuvent être servis à côté.
- Piquant
- Texture
- Les bords sont dorés et croustillants, le centre tendre et moelleux. Les préparations contenant des huîtres moins humides peuvent offrir davantage de mâche ; celles qui sont plus humides peuvent être plus élastiques.
- Préparation
- Dans une préparation locale, on lave de petites huîtres et on les laisse s’égoutter. On verse la pâte à la fécule de patate douce dans une poêle avec du saindoux ; lorsqu’elle commence à prendre, on répartit les huîtres dessus, puis on ajoute de l’ail vert haché et de l’œuf de cane battu. On fait dorer et croustiller les deux faces. La coriandre est ajoutée après cuisson, et la sauce de poisson et le poivre sont servis à part.
Les versions locales peuvent être plus sèches avec davantage de mâche, ou plus humides et plus élastiques. L’humidité des huîtres et l’ordre des étapes de cuisson influencent la texture.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: The directly read Chaozhou gastronomy page titles the preparation 潮州蚝烙 and describes it as a traditional Chaozhou snack. This supports association, not exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有蚝烙吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Six ans à apprendre l’art de la galette aux huîtres
Dans la boutique de galettes aux huîtres de Lao Zheng, à Xia Shuimen dans Chaozhou, le cuisinier Xu Canbin passa six ans à apprendre auprès d’un maître expérimenté. Son savoir-faire commence par le choix de petites huîtres charnues et juteuses et de fécule de patate douce finement moulue. Cette galette, aussi appelée hao jian, appartient à la tradition locale des en-cas de rue. C’est l’histoire d’un apprentissage dans une seule boutique ; l’humidité des huîtres et l’ordre de cuisson donnent aux autres versions des textures différentes.