За столом
Отломите небольшой кусочек над тарелкой, чтобы собрать слоистые крошки. Дайте свежей выпечке достаточно остыть перед едой; можно сочетать с супом из тофу.
Выпечка содержит пшеницу и кунжут. Жиры в тесте и начинки различаются: в некоторых используют свиной жир или свиной околопочечный жир. Оболочка на растительном масле сама по себе не гарантирует начинку без животных ингредиентов. Уточняйте фактический состав с учётом ваших пищевых потребностей.
Слоистое изделие легко разломить и разделить; уточните, сладкая ли начинка или несладкая, и дайте остыть.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых рецептах теста используют свиной жир, в других — растительное масло. Несладкие начинки могут содержать свиной околопочечный жир и зелёный лук; оболочка на растительном масле не обязательно означает начинку без животных ингредиентов.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Поджаренный кунжут со сладкой начинкой или несладким луковым вкусом.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящая рассыпчатая поверхность и нежные крошащиеся слои.
- Как готовят
- Завернуть мучно-жировую пасту в тесто, раскатать и сложить слоями, добавить начинку, сформировать, смазать сиропом, покрыть кунжутом и выпечь.
В некоторых рецептах теста используют свиной жир, в других — растительное масло. Несладкие начинки могут содержать свиной околопочечный жир и зелёный лук; оболочка на растительном масле не обязательно означает начинку без животных ингредиентов.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Связана с Чанчжоу, Цзянсу.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有常州麻糕吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Слоистая кунжутная выпечка на утреннем столе Чанчжоу
В Чанчжоу магао традиционно сочетают с миской супа из тофу на завтрак. Нежные слои легко осыпаются, поэтому тарелка помогает собрать крошки. Местная поговорка ставит рядом «жёсткий магао» и «старые ютяо» как примеры неудачной выпечки: ценимая текстура — ароматная, хрустящая, слоистая и рыхлая. Тщательная подготовка теста, мучно-жировой пасты, начинки и выпечка создают эти слои и в сладких, и в несладких вариантах.