За столом
Держите над тарелкой и разламывайте на маленькие кусочки; слоистая корочка крошится. Перед едой снимите бумажную упаковку, если она есть.
Содержат пшеницу, кунжут и свиной жир. В некоторых вариантах есть яичная смазка.
В этом варианте используется свиной жир, поэтому он не вегетарианский и не веганский. Сычуаньский перец добавляет аромат и возможное покалывание, а не остроту чили.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Это светлый слоистый вариант; есть также варианты с яичной смазкой и кунжутной посыпкой.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладко-солёный кунжут с ароматным сычуаньским перцем.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежное рассыпчатое тесто и мелкая плотная начинка.
- Как готовят
- Пшеничное тесто и тесто со свиным жиром прослаивают, заворачивают вокруг начинки из поджаренной муки и кунжута, придают овальную форму и выпекают.
Это светлый слоистый вариант; есть также варианты с яичной смазкой и кунжутной посыпкой.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Пекин.
Об этой связи с регионом
Пекин: Пекинский слоистый вариант с начинкой, а не тайваньский тонкий хрустящий вариант.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有牛舌饼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Название, подсказанное формой
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Длинный овал дал этой пекинской выпечке название «бычий язык». Начинка сочетает кунжут, сахар и приправу из соли с перцем. Это выпечка с начинкой, а не мясное блюдо; светлая корочка не означает, что изделие сырое.