À table
Cassez-la au-dessus d’une assiette : la croûte s’émiette. Retirez tout emballage en papier.
Contient blé, sésame et saindoux. Certaines versions sont dorées à l’œuf.
Cette version au saindoux n’est ni végétarienne ni végane. Le poivre du Sichuan parfume et peut picoter, sans être du piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Version à croûte pâle ; certaines sont dorées à l’œuf ou garnies de sésame.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sésame sucré-salé et parfum de poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Feuilletage friable et farce fine et dense.
- Préparation
- On superpose pâte de blé et pâte au saindoux, enferme la farce de farine grillée et sésame, forme des ovales et cuit au four.
Version à croûte pâle ; certaines sont dorées à l’œuf ou garnies de sésame.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijingflakyfilledpastryversion,notTaiwanthincrispversion.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有牛舌饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un nom inspiré de la forme
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Son ovale allongé évoque une langue de bœuf. La farce associe sésame, sucre, sel et poivre du Sichuan. C’est une pâtisserie fourrée, non un plat de viande ; sa pâleur ne signifie pas qu’elle est crue.