食卓で
食べ方・飲み方
皿の上で小さく割って食べます。皮がこぼれやすいので、包み紙は外してください。
確認しておきたいこと
小麦、ごま、ラードを含みます。卵液を塗るタイプもあります。
店や作り方による違い
このタイプはラードを使用し、ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。花椒の香りやしびれは唐辛子の辛さとは異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
このタイプは白い酥皮。表面に卵液やごまを付けるタイプもあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
甘じょっぱいごまと花椒の香り。
- 辛さ
- 食感
- 薄くほろほろ崩れる皮と、細かく密な餡。
- 作り方
- 小麦生地とラード入りの油酥を重ね、炒った小麦粉とごまの餡を包み、楕円形にして焼きます。
このタイプは白い酥皮。表面に卵液やごまを付けるタイプもあります。
発祥地
地域とのつながり
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北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: Beijingflakyfilledpastryversion,notTaiwanthincrispversion.
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物語と歴史
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形に由来する名前
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
細長い楕円形が牛の舌に似ることから付いた名前です。餡はごま、砂糖、塩、花椒を合わせたもの。肉料理ではなく餡入りの菓子で、白い皮も焼き上がったものです。