Хоолны ширээний ард
Будаатай бага багаар идээрэй; бүхэл хатаасан чинжүүг идэлгүй үлдээж болно. Эхлээд багахан амсаад, халуун амт нь тохирч байвал л сүмс нэмээрэй.
Маханд жижиг яс байж болно; хэсэг бүрийг анхааралтай шалгаарай. Жор өөр өөр; хоолны хязгаарлалттай бол бодит орцыг тодруулаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Зарим хувилбарт туулайг дахин болгохоосоо өмнө тосонд шардаг. Мандарин жүржийн хальс, гүнжидийн үр, амтлагчийн хольц өөр өөр; жижиглэсэн хэсэгт жижиг яс үлдэж болно.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай, чинжүүний халуун, бадайруулах амт болон анхилуун амтлагчтай.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Гадаргууд нь амт шингэсэн, нэлээд зажлууртай туулайн жижиг хатуулаг мах.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Туулайн махыг амталж, тосонд эсвэл хутган шарсны дараа чинжүү, амтлагчтай хамт шингэний ихэнхийг ширгэтэл болгоно. Бэлэн хоолыг хөргөнө.
Зарим хувилбарт туулайг дахин болгохоосоо өмнө тосонд шардаг. Мандарин жүржийн хальс, гүнжидийн үр, амтлагчийн хольц өөр өөр; жижиглэсэн хэсэгт жижиг яс үлдэж болно.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуанийн Зыгунтай холбоотой; зөвхөн тэнд үүссэн гэсэн мэдэгдэл биш.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有冷吃兔吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Зыгуны давсны худалдааны үеэс улбаатай, авч явахад тохиромжтой туулайн хоол
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Зыгуны хоолны тухай нэгэн дурсамж хүйтнээр иддэг туулайг хотын давсны худалдаатай холбодог. Хадгалалт даадаг, будаатай сайхан зохицдог, эрч хүч нөхөхөд тусалдаг тул завьчид, давс зөөгчид авч явдаг байсан гэж дурсжээ. Тэр нутгийн мөн энэ өгүүлэлд 1920-иод, 1930-аад оны давсны худалдаачдын найранд туулайн хоол байсныг дурдсан. “Хүйтнээр иддэг” гэдэг нь өгөх хэв маяг: туулайг чинжүү, Сычуань перецтэй болгоод хөргөнө.