徐州烙饃: 材料と味 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

端に少量の調理済みの具を置き、半分まで巻いたら底を折り上げて、さらに巻きます。ちぎってスープに入れても食べられます。具のない薄餅と、具入り・重ね焼きのものでは材料が異なります。

確認しておきたいこと

小麦を含みます。重ねたものには卵を使う場合があり、具には肉、スープや調理用の油脂には動物性の材料を使うことがあります。ヴィーガンや菜食のものが必要な場合は、一皿全体の材料を確認してください。

店や作り方による違い

具のない烙馍は小麦粉と水で作りますが、具を巻いたものや重ねたものは別の調理です。塩、ネギ、卵、油を加える場合があります。具や一緒に食べるスープは、すべての薄餅に決まって入る材料ではありません。

薄くて柔らかいパンは小さくちぎったり、穏やかな味の具を包んだりしやすく、家族で分けやすいです。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

屋台の調理チームでは、生地を伸ばして焼く作業を流れるように続けることが多い。家庭では皮の間に卵やネギを加えることもある。油を折り込んだ焼餅とは異なる。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

穏やかな焼き麦の味。具や汁の味を受け止める。

辛さ
食感: 薄くしなやかで、できたては心地よいもちもちした歯ごたえがあります。覆わずに置くと乾燥します。
作り方: 小麦粉と水で作った発酵させない生地を休ませ、小分けにし、打ち粉をしてごく薄く伸ばす。油を引かずに熱した鏊にたたきつけるようにのせ、数秒で裏返して、火が通るまでさっと焼く。

発祥地

地域とのつながり

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Xuzhou, Jiangsu as a local daily staple flatbread; not an exclusive patented product.

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物語と歴史

徐州の日々の食事を包む柔らかな薄餅

徐州の烙馍は、膨らんだ中華まんではなく、食べられる包みとして使われます。サクサクの馓子を包むと、かみごたえのある薄餅と、もろく揚がった生地の対比が生まれます。野菜や料理を包めば一食にもなります。揚げパンを包み、豆乳や粥と合わせるのは朝食の一例です。ちぎってスープに入れるほか、重ねたものに卵や青菜を挟む場合もあります。同じ薄餅がさまざまな食事に使われます。