食卓で
食べ方・飲み方
そのままか味付きか確認します。箸で一切れを持ち、熱い中身を冷まして食べます。唐辛子を加える前に確認しましょう。
確認しておきたいこと
大豆を含みます。たれ、煮込みの具材、油は異なるため、食事制限がある場合は料理全体を確認してください。
店や作り方による違い
画像は味付け前の揚げ豆腐。塩や唐辛子粉を加えることもあり、煮物や炒め物は別の具材を使います。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
画像は味付け前の揚げ豆腐。塩や唐辛子粉を加えることもあり、煮物や炒め物は別の具材を使います。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな大豆の風味と揚げ香。唐辛子は別の味付けです。
- 辛さ
- 食感
- 薄い黄金色の表面と、柔らかくもしっかりした中身。
- 作り方
- 大豆を浸して挽き、濾します。加熱した豆乳を野菜発酵液で固め、圧搾して切り、大豆油で揚げます。
画像は味付け前の揚げ豆腐。塩や唐辛子粉を加えることもあり、煮物や炒め物は別の具材を使います。
発祥地
地域とのつながり
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湖南省に起源があるとされています。
地域とのつながり
湖南省: Shiyang, Xintian County, Yongzhou.
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物語と歴史
物語と歴史
豆腐を固める製法が名前に
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
新田県石羊では野菜発酵液で豆乳を固め、圧搾して揚げます。黄金色の豆腐はそのまま、または他の郷土料理に使われます。