襄陽の焼き菓子・金剛酥: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

小さく割って甘いおやつとして食べます。乾いた生地なので、お茶などの飲み物を添えるのもよいでしょう。硬く感じるものは、柔らかいと思い込まず、ひと口を小さくしてください。

確認しておきたいこと

ごま油を使う配合には小麦とごまが含まれます。記録されているプレーンな配合は植物性ですが、風味付きのものや追加の油脂については、特に乳、卵、動物性油脂を表示や作り手に確認してください。すべてがヴィーガン向け、またはかむ力が弱い人にも柔らかいとは限りません。

店や作り方による違い

ごま油味やごま味のほか、クリーム風味、ねぎ風味、全粒粉、無糖のタイプもあります。甘さ、油脂、硬さはさまざまです。クリーム風味という名称だけでは、油脂や乳製品の内容は分かりません。表示を読むか、作り手に確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

ごま油味やごま味のほか、クリーム風味、ねぎ風味、全粒粉、無糖のタイプもあります。甘さ、油脂、硬さはさまざまです。クリーム風味という名称だけでは、油脂や乳製品の内容は分かりません。表示を読むか、作り手に確認してください。

作り方は店によって異なります。

小麦の甘みとごま油の香ばしさがあり、昔ながらの甘いタイプには唐辛子の辛さはありません。ごまをのせると、さらに香ばしくなります。

辛さ
食感: 最初は硬めで、かむと乾いた生地がほろほろと崩れます。硬さには差があり、かなり硬いものもあれば、油脂を増やして崩れやすくしたものもあります。
作り方: 小麦粉の生地を発酵させ、砂糖、ごま油、少量の食用アルカリを加えてこねます。帯状の生地を折り曲げてひづめ形にまとめ、黄金色になるまで焼きます。昔ながらの大がめを使う炉と、現代のオーブンの両方があります。

ごま油味やごま味のほか、クリーム風味、ねぎ風味、全粒粉、無糖のタイプもあります。甘さ、油脂、硬さはさまざまです。クリーム風味という名称だけでは、油脂や乳製品の内容は分かりません。表示を読むか、作り手に確認してください。

発祥地

地域の料理を探す

湖北省にゆかりがあります。

地域とのつながり

湖北省: Xiangyang and surrounding Hubei regional baked biscuit.

あるか尋ねる

请问你们有金刚酥吗？

これはありますか？

物語と歴史

金剛酥は襄陽と湖北省の周辺地域にゆかりのある焼き菓子です。大がめの炉から現代のオーブンへと製造方法が変わっても、折り曲げた生地の形は特徴として残っています。地域の手土産としても包装され、ごま油味以外の新しい風味も作られています。