En la mesa
Rompe un trozo pequeño para comerlo como tentempié dulce. El té u otra bebida acompaña bien su miga seca. Si resulta demasiado duro, toma bocados más pequeños sin dar por hecho que será blando.
La receta con aceite de sésamo contiene trigo y sésamo. Esa receta básica documentada es vegetal, pero hay que comprobar las versiones de otros sabores y sus grasas añadidas en la etiqueta o con el fabricante, especialmente si llevan leche, huevo o grasa animal. No todas las versiones son veganas ni suficientemente blandas para quien tenga dificultad para masticar.
Además de las versiones con aceite o semillas de sésamo, hay variantes con sabor a crema, cebolleta, trigo integral y sin azúcar. Cambian el dulzor, las grasas añadidas y la dureza. El nombre sabor a crema no aclara qué grasa o ingredientes lácteos lleva; consulta la etiqueta o al fabricante.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Además de las versiones con aceite o semillas de sésamo, hay variantes con sabor a crema, cebolleta, trigo integral y sin azúcar. Cambian el dulzor, las grasas añadidas y la dureza. El nombre sabor a crema no aclara qué grasa o ingredientes lácteos lleva; consulta la etiqueta o al fabricante.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Dulzor del trigo y aroma tostado del aceite de sésamo, sin picante de chile en la versión dulce original. Las semillas de sésamo de la superficie aportan un sabor más tostado.
- Picante
- Textura
- El primer bocado es firme y el interior seco se desmigaja al masticarlo. La dureza varía: algunas versiones son bastante duras y las recetas con más grasa se deshacen con mayor facilidad.
- Cómo se prepara
- Se fermenta la masa de harina de trigo y se trabaja con azúcar, aceite de sésamo y un poco de álcali alimentario. Las tiras se pliegan en piezas compactas con forma de casco y se hornean hasta quedar doradas y crujientes. Se usan tanto hornos tradicionales de grandes vasijas como hornos modernos.
Además de las versiones con aceite o semillas de sésamo, hay variantes con sabor a crema, cebolleta, trigo integral y sin azúcar. Cambian el dulzor, las grasas añadidas y la dureza. El nombre sabor a crema no aclara qué grasa o ingredientes lácteos lleva; consulta la etiqueta o al fabricante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Hubei.
Vínculo regional
Hubei: Xiangyang and surrounding Hubei regional baked biscuit.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有金刚酥吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Una galleta plegada de Xiangyang
El jingangsu se asocia con Xiangyang y sus alrededores en Hubei. Su forma plegada sigue siendo reconocible aunque la producción haya pasado de grandes vasijas calentadas a hornos modernos. También se envasa como regalo gastronómico local, con nuevos sabores que amplían la versión original de aceite de sésamo.