À table
Cassez un petit morceau pour le manger en collation sucrée. Un thé ou une autre boisson accompagne bien la mie sèche. Si le biscuit semble trop dur, prenez de plus petites bouchées sans supposer qu’il sera tendre.
La recette à l’huile de sésame contient du blé et du sésame. Cette recette nature documentée est végétale, mais vérifiez les variantes et les graisses ajoutées sur l’étiquette ou auprès du fabricant, notamment pour le lait, l’œuf et les graisses animales. Toutes les versions ne sont pas nécessairement véganes ni assez tendres en cas de difficulté à mâcher.
Outre les versions à l’huile de sésame ou aux graines de sésame, il existe des variantes saveur crème, aux oignons verts, au blé complet et sans sucre. Sucre, matières grasses et fermeté varient. La mention saveur crème ne précise pas la nature des graisses ni la présence de lait : lisez l’étiquette ou demandez au fabricant.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Outre les versions à l’huile de sésame ou aux graines de sésame, il existe des variantes saveur crème, aux oignons verts, au blé complet et sans sucre. Sucre, matières grasses et fermeté varient. La mention saveur crème ne précise pas la nature des graisses ni la présence de lait : lisez l’étiquette ou demandez au fabricant.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Douceur du blé et arômes grillés de l’huile de sésame, sans piquant de piment dans la version sucrée classique. Les graines de sésame ajoutent une note plus torréfiée.
- Piquant
- Texture
- Ferme sous la dent au départ, il se désagrège ensuite en miettes sèches. Certains biscuits sont assez durs ; les recettes plus riches en matière grasse sont souvent plus friables.
- Préparation
- La pâte de farine de blé est fermentée puis travaillée avec du sucre, de l’huile de sésame et un peu d’alcali alimentaire. Les bandes de pâte sont repliées en petits sabots compacts et cuites jusqu’à devenir dorées et croquantes. On emploie des fours traditionnels à grande jarre comme des fours modernes.
Outre les versions à l’huile de sésame ou aux graines de sésame, il existe des variantes saveur crème, aux oignons verts, au blé complet et sans sucre. Sucre, matières grasses et fermeté varient. La mention saveur crème ne précise pas la nature des graisses ni la présence de lait : lisez l’étiquette ou demandez au fabricant.
Origine
Lien régional
Associé à Hubei.
Lien régional
Hubei: Xiangyang and surrounding Hubei regional baked biscuit.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有金刚酥吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un biscuit replié de Xiangyang
Le jingangsu est associé à Xiangyang et aux environs, dans le Hubei. Sa forme repliée reste reconnaissable malgré le passage des grandes jarres chauffées aux fours modernes. Il se présente aussi en cadeau gourmand local, avec de nouvelles saveurs au-delà de la version à l’huile de sésame.