武漢熱乾麺

弾力のあるごまだれ麺は小さな椀に取り分けて分けられます。よく混ぜ、熱い麺を冷ましてから出してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

にんにく水、干し大根、ねぎ、しょうゆ、コショウ、鶏風味の調味料、ラー油を使うことがある。たれの組み合わせはさまざま。

一般的な材料

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

小麦の麺小麦面条

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

練りゴマ芝麻酱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

作り方は店によって異なります。

味わい

濃厚なごまの風味とうま味

辛さ
食感: 弾力のある麺。
作り方: かん水入り麺を途中までゆで、油を絡めて冷ます。熱湯でさっと温め直し、ごまペーストと調味料を混ぜる。

にんにく水、干し大根、ねぎ、しょうゆ、コショウ、鶏風味の調味料、ラー油を使うことがある。たれの組み合わせはさまざま。

発祥地

地域とのつながり

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湖北省にゆかりがあります。

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物語と歴史

過早――武漢の朝食習慣

武漢では朝食を「過早（グオザオ）」と呼び、一日が始まる前に何か食べておく習慣を指します。熱干麺はその代表的な一杯です。かつての漢口では、安く早く食べられる麺が活気ある港町に合い、船員や港湾労働者、商人が移動しながら食べていました。1930年代の麺売りが調理済みの麺に誤ってごま油を絡めたのが始まりだという話もありますが、これは由来をめぐる言い伝えです。

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