食卓で
食べ方・飲み方
加熱した具を麺によく混ぜ、温かいうちに食べます。具が別皿なら、麺にのせてから混ぜてください。
確認しておきたいこと
エビと小麦を含みます。卵、大豆、ごま、動物性のだしを使う場合もあるため、アレルギーがある場合は材料を確認してください。汁や具は熱いことがあります。
店や作り方による違い
ベジタリアン、ヴィーガン向けではありません。和え麺か汁麺かを確認し、追加のたれやだしについても尋ねてください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
汁麺と和え麺の両方があります。だし、卵白、でんぷん、料理酒、ごま油を使う場合もあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
エビの甘みと卵の濃いうま味があり、通常は唐辛子を使いません。
- 辛さ
- 食感
- 細く弾力のある麺に、柔らかなエビ、小粒の卵、柔らかな蝦脳が合わさります。
- 作り方
- エビの三つの部位を下処理して加熱し、ゆでた小麦麺に合わせます。ショウガ、ネギ、調味料は作り方によって異なります。
汁麺と和え麺の両方があります。だし、卵白、でんぷん、料理酒、ごま油を使う場合もあります。
発祥地
地域とのつながり
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江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Suzhou three-shrimp noodle specialty
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物語と歴史
物語と歴史
旬のエビを三つの部位で味わう
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
蘇州の三蝦麺は、淡水エビが卵を抱える季節を味わう麺料理です。「三」は三種類のエビではなく、むき身、腹の下に抱えた卵、頭部の蝦脳を指します。蝦脳は文字どおりの脳ではなく卵巣組織です。小さな部位を分けるには手間がかかりますが、合わせることでエビの風味に奥行きが生まれます。
