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見分け方
腹の下から採る、湿った非常に細かな粒。成熟度や調理によって色が変わります。頭から採る濃厚な組織とは別のものです。
料理での使い方
蘇州の三蝦麺では、エビの身と頭の濃厚な組織である蝦脳と一緒に、具として加熱調理します。
生の卵は、市販の乾燥エビ卵調味料とは異なります。作り方によって洗い、こし、水分を飛ばして使います。エビを含み、そのまま食べられる食品としての表示ではありません。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有鲜虾籽吗？
この料理に生の川エビの卵は入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
