食卓で
食べ方・飲み方
温かいうちに、箸やスプーンでエビと卵を取り分けて食べます。ハスの葉は敷き葉なので、脇に残してください。
確認しておきたいこと
エビを含みます。アレルギーがある場合は、衣、調味料、調理油を確認してください。卵などのアレルゲンを含む場合があります。
店や作り方による違い
ベジタリアン料理でもヴィーガン料理でもありません。通常は唐辛子を使いませんが、追加のソースや実際の配合を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ショウガ、ネギ、料理酒を使う場合があります。味付けやエビの下ごしらえの衣は店によって異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
エビの甘みとうまみに、卵の濃厚さが加わります。通常、唐辛子は使いません。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかなエビ、細かな卵の粒、柔らかな蝦脳。
- 作り方
- エビの三つの部位を分けて下ごしらえし、火を通して油でさっと炒め合わせます。ハスの葉に盛り付けます。
ショウガ、ネギ、料理酒を使う場合があります。味付けやエビの下ごしらえの衣は店によって異なります。
発祥地
地域とのつながり
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江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Suzhou Qingfeng tradition.
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物語と歴史
物語と歴史
ハスの葉に盛る三つの部位
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
初夏の蘇州では、卵を抱えた川エビが食卓を彩ります。料理人は身、腹の下に抱えた卵、頭部の蝦脳を分けて取り出し、一皿に合わせます。「三」は三種類のエビではなく、三つの部位を指します。下に敷く緑のハスの葉が、清風三蝦に爽やかな香りと彩りを添えます。