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見分け方
中国料理で蝦脳や蝦黄と呼ばれる、頭部の卵巣組織で、文字どおりの脳ではありません。加熱すると小さな橙赤色の塊になり、腹の下に抱える細かな卵とは異なります。
料理での使い方
むきエビの身とエビの卵と一緒に加熱し、蘇州の麺の三種の具にします。濃厚な風味と柔らかな食感を加えます。
色や硬さはエビと調理法によって異なります。発酵エビペーストやザリガニの頭の中身ではありません。エビを含み、食べる前に加熱してください。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有河虾虾脑吗？
この料理に蝦脳（エビの頭の濃厚な卵巣組織）は入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
