Tìm hiểu thêm
Cách nhận biết
Trong ẩm thực Trung Hoa gọi là xianao hoặc xiahuang, đây là mô buồng trứng ở vùng đầu, không phải bộ não. Khi chín thành miếng nhỏ đỏ cam, khác với trứng li ti mang dưới bụng.
Trong bếp
Nấu cùng thịt tôm bóc vỏ và trứng tôm làm phần phủ gồm ba thành phần cho mì Tô Châu. Tạo vị đậm và kết cấu mềm.
Màu và độ chắc tùy loại tôm và cách chế biến. Không phải mắm tôm lên men hay phần bên trong đầu tôm càng đỏ. Có tôm; nấu chín trước khi ăn.
Hỏi về nguyên liệu này
这道菜里有河虾虾脑吗？
Món này có chứa Xianao — phần mô béo thơm trong đầu tôm không?
Một vài món để khám phá
Các ví dụ dùng nguyên liệu này trong cách nấu thông thường hoặc một biến thể. Xem trang món ăn để phân biệt; công thức ở từng quán có thể khác nhau.
