Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Appelé xianao ou xiahuang en cuisine chinoise, ce tissu ovarien vient de la région de la tête et n’est pas le cerveau. Les petits morceaux cuits sont rouge orangé, distincts des minuscules œufs portés sous l’abdomen.
En cuisine
Cuit avec la chair décortiquée et les œufs de crevette pour la garniture en trois parties des nouilles de Suzhou. Apporte goût riche et texture tendre.
Couleur et fermeté varient selon la crevette et la préparation. Ce n’est ni une pâte de crevette fermentée ni le contenu d’une tête d’écrevisse. Contient de la crevette ; cuire avant de manger.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有河虾虾脑吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Xianao — tissu riche de la tête de crevette ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
