食卓で
食べ方・飲み方
柔らかな牛乳と卵の塊を具と一緒にスプーンですくいます。熱い場合は少し冷ましてから食べます。
確認しておきたいこと
牛乳と卵を含み、エビや豚肉のハムが入ることもあります。アレルギーや食事制限がある場合は具と調味料を確認してください。
店や作り方による違い
加える魚介はさまざまで、エビ入りのものもあれば、ロブスター入りのものもあります。油で揚げた固形の牛乳菓子とは別の料理です。
柔らかなミルクと卵の凝乳はスプーンですくって分けやすいです。少量を冷まし、エビとハムが子どもに合うか確認してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
牛乳の風味があり、軽い塩味に魚介の甘みが重なります。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- カリッとした塊ではなく、柔らかく繊細な凝乳状です。
発祥地
地域とのつながり
広東省
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
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物語と歴史
物語と歴史
順徳の乳製品料理に受け継がれる「炒牛乳」の軟炒め
順徳料理では、乳製品料理は河川や池の魚料理、鳳城（大良）の炒め物と並ぶ三つの大きな技法群の一つです。高脂肪の水牛乳を軟炒めにして、やわらかく半固形の温かい料理に仕立て、大良炒牛乳はその代表例です。順徳の調理技法全体は2011年に区級無形文化遺産の名録に入りました。この牛乳料理は、衣を付けてカリッと揚げた牛乳菓子とは異なり、やわらかくクリーミーです。
食体験の記録
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