食卓で
食べ方・飲み方
ご飯にのせるか副菜として取り分けます。酸味や辛さが強い場合があるので少量から味わってください。
確認しておきたいこと
菜食希望ならラード、豚の油かす、肉のだしを確認してください。豆類のアレルギーと調味料も確認し、豆は十分加熱したものを食べます。
店や作り方による違い
ラードや豚の油かすを使うものと使わないものがあります。唐辛子、香草、汁気も異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ラードや豚の油かすを使うものと使わないものがあります。唐辛子、香草、汁気も異なります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
酸笋の発酵した酸味、まろやかな豆、唐辛子の辛さ。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかい豆と歯応えのある竹の子。汁気の多さはさまざまです。
- 作り方
- 乾燥豆を浸水して十分に煮てから、炒めた酸笋と唐辛子を合わせます。豆を残す場合は混ぜすぎません。
ラードや豚の油かすを使うものと使わないものがあります。唐辛子、香草、汁気も異なります。
発祥地
地域とのつながり
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雲南省にゆかりがあります。
地域とのつながり
雲南省: Owner-selected Yunnan regional pairing; not an exclusive ethnic origin assertion.
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物語と歴史
物語と歴史
飯豆と酸笋の炒め煮
煮た飯豆と発酵した竹の子の組み合わせです。豆をつぶす料理とは区別し、特定の民族起源は断定しません。