À table
Servir sur du riz ou partager en accompagnement. Goûter une petite quantité : acidité et piment peuvent être marqués.
Pour une version végétarienne, vérifier saindoux, grattons et bouillon de viande. Signaler les allergies aux légumineuses et vérifier les condiments ; les haricots doivent être bien cuits.
Certaines versions utilisent du saindoux et des grattons de porc, d’autres les omettent. Piment, herbes et humidité varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions utilisent du saindoux et des grattons de porc, d’autres les omettent. Piment, herbes et humidité varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidité du bambou fermenté, douceur des haricots et chaleur du piment.
- Piquant
- Texture
- Haricots tendres et lanières de bambou plus fermes ; consistance plus ou moins humide.
- Préparation
- Tremper et cuire complètement les haricots secs, puis les mélanger au bambou et au piment sautés. Remuer peu pour garder les grains entiers.
Certaines versions utilisent du saindoux et des grattons de porc, d’autres les omettent. Piment, herbes et humidité varient.
Origine
Lien régional
Associé à Yunnan.
Lien régional
Yunnan: Owner-selected Yunnan regional pairing; not an exclusive ethnic origin assertion.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酸笋小饭豆吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Haricots riz aux pousses de bambou fermentées
Cette association réunit haricots riz cuits et bambou fermenté. Elle se distingue des haricots pilés ; aucune origine ethnique précise n’est affirmée.