食卓で
箸や匙で薄切り肉と煮こごりを少しずつ食べます。冷たい取り分け料理です。結び材が残っていれば取り除いてください。
豚肉と豚皮由来の煮こごり、醤油、料理酒を含みます。醤油には小麦が入る場合があります。調味料と添加物を確認し、結び葉は食べないでください。
代表的な一例は豚バラ肉と脂の少ないもも肉を合わせます。長ねぎ、生姜、花椒、八角、桂皮、フェンネルで煮汁に香りを付け、うまみ調味料や清澄用の材料は異なります。
肉をかみ、滑りやすい煮こごりを食べられる子どもに限り、小さくして出します。味付けとアレルゲンを確認し、結び材をすべて取り除いてください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
部位、味の濃さ、煮汁を澄ませる方法は異なります。伝統的な作り方ではミョウバンを使うこともあるため、実際の調理法を確認してください。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
醤油と香辛料のうまみに、ほのかな草の香り。代表的な作り方は唐辛子を使いません。
- 辛さ
- 食感
- 脂身と赤身の柔らかな薄切り肉に、冷たく柔らかい滑らかな煮こごり。
- 作り方
- 肉を結び、豚皮、醤油、料理酒、香味材料と煮ます。煮汁をこして冷やし固め、葉を外した肉を薄切りにして煮こごりにのせます。
部位、味の濃さ、煮汁を澄ませる方法は異なります。伝統的な作り方ではミョウバンを使うこともあるため、実際の調理法を確認してください。
発祥地
地域とのつながり
北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: Beijing association via municipal Duyichu menu history and Chinese Cookbook Beijing; no inventor/exclusiveorigin asserted.
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これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
都一処の古い酒肴の一品
前門の老舗・都一処では、馬蓮肉は酒を出す店の小菜の一つでした。同治年間に焼売や炸三角が加わり、馬蓮肉や晾肉など先行する小菜とともに店の名が広まりました。馬蓮肉は店の歩みと節日の酒肴に結び付く北京料理です。