食卓で
食べ方・飲み方
崩さないように混ぜ、スプーンで小さくすくいます。中まで熱いので少し冷まし、鍋盔などのパンと合わせることもできます。
確認しておきたいこと
このタイプは豚由来の油を使います。醤油の大豆・小麦、追加のごま・からしにも注意してください。
店や作り方による違い
でんぷんの種類、油脂、仕上げの調味料は異なります。唐辛子油、酢、にんにく、芝麻醤、からしを加えることがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
でんぷんの種類、油脂、仕上げの調味料は異なります。唐辛子油、酢、にんにく、芝麻醤、からしを加えることがあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
コクのある塩味とにんにくの香り。唐辛子や酢で辛味・酸味を調整します。
- 辛さ
- 食感
- 表面は軽く焼け、中は柔らかくぷるんとしています。
- 作り方
- 涼粉を豚脂と醤油で炒め、ねぎや葉にんにくを加えて調味します。
でんぷんの種類、油脂、仕上げの調味料は異なります。唐辛子油、酢、にんにく、芝麻醤、からしを加えることがあります。
発祥地
地域とのつながり
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甘粛省に起源があるとされています。
地域とのつながり
甘粛省: Lanzhou snack, sold alongside niangpi.
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物語と歴史
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蘭州の油炒粉
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
蘭州では冷たい涼粉を炒めて温かい軽食にする食べ方が親しまれ、冬にはパンと合わせて食事にすることもあります。