Lanzhou oil-fried starch jelly

Lanzhou-Youchaofen

兰州油炒粉Lán zhōu yóu chǎo fěn

Ein Lanzhou-Imbiss aus geschnittenem, gebratenem Stärkegel namens Liangfen. Die vorgestellte Variante nutzt Fett aus einem Schweinefleischschmorgericht. Es sind keine Nudeln.

Lanzhou oil-fried starch jelly

Schärfe
Region: Gansu
Art: Snacks

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Am Tisch

So genießt du es

Vorsichtig mischen und kleine Löffelportionen essen. Das Innere kann heiß sein; etwas abkühlen lassen. Dazu passt etwa Guokui-Brot.

Gut zu wissen

Diese Variante enthält Schweinefett. Auf Soja und Weizen in Sojasauce sowie zugesetzten Sesam und Senf achten.

Was variieren kann

Stärke, Fett und Würzungen variieren. Chiliöl, Essig, Knoblauch, Sesampaste und Senf können dazukommen.

Zutaten

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Stärke, Fett und Würzungen variieren. Chiliöl, Essig, Knoblauch, Sesampaste und Senf können dazukommen.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Speisestärke淀粉

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Schweineschmalz猪油

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of green garlic.

Grüne Knoblauchtriebe蒜苗

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

Sesampaste芝麻酱

Mustard powder ingredient on a plain plate.

Senfpulver芥末粉

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft und salzig mit Knoblaucharoma; Chili und Essig bestimmen Schärfe und Säure.

Schärfe
Konsistenz: Außen leicht gebräunt, innen weich und geleeartig.
Zubereitung: Liangfen wird mit Schweinefett und Sojasauce gebraten und mit Frühlingszwiebeln und grünem Knoblauch gewürzt.

Stärke, Fett und Würzungen variieren. Chiliöl, Essig, Knoblauch, Sesampaste und Senf können dazukommen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Seine Ursprünge werden mit Gansu verbunden.

Regionaler Bezug

Gansu: Lanzhou snack, sold alongside niangpi.

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Geschichte und Herkunft

Geschichte und Herkunft

Lanzhou-Youchaofen

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

In Lanzhou wird kaltes Liangfen durch Braten zum warmen Imbiss. Im Winter kann es mit Brot eine einfache Mahlzeit bilden.