開化気糕 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

熱いものは少し冷まし、小さく口に入れてください。注文前に具を確認してください。

確認しておきたいこと

よく使う具には豚肉やエビがあります。豆腐やしょうゆは大豆を含み、小麦粉を加える生地もあります。米がベースでも、ベジタリアン、ヴィーガン向けや小麦不使用とは限りません。

柔らかく弾力のある糕をかめる子どもには、冷ました小さなかけらを出し、エビなどの具や唐辛子を確認してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

具なしや野菜、果物を使うものもあります。塩味の具はさまざまで、家庭では発酵米を種にし、米粉や小麦粉で生地の濃さを調整し、ねぎと油・しょうゆのたれで仕上げる作り方もあります。

作り方は店によって異なります。

ほのかな米の香りと豚肉・エビの旨み。軽い発酵の酸味。

辛さ
食感: 雪白でしっとり弾力のある蒸し糕。
作り方: 早生米を一晩浸して挽き、濃い生地にして発酵させる。発酵具合は天候に合わせて調整する。沸騰した湯の上に置いた穴あき板に布をかぶせ、生地をお玉ですくって広げ、具をのせて火が通るまで蒸し、切り分ける。

発祥地

地域の料理を探す

浙江省にゆかりがあります。

地域とのつながり

浙江省: Associated with Kaihua County festival and snack shops; county office promotion does not make it exclusive Zhejiang steamed cake.

あるか尋ねる

请问你们有开化气糕吗？

これはありますか？

物語と歴史

開化の気糕は、日常の軽食と重陽節や中元節などの食卓をつなぎます。柔らかな糕は、炊いた米粒ではなく、米を挽いた生地から作ります。発酵と蒸気が軽い気泡のある食感を生み、塩味の具をのせたひし形の一切れが、小さな食事になります。