À table
Laisser tiédir les morceaux chauds et manger par petites bouchées. Vérifier les garnitures avant de commander.
Les garnitures courantes comprennent porc ou crevettes. Tofu et sauce soja apportent du soja, et certaines pâtes contiennent de la farine de blé ; une base de riz ne garantit pas une portion végétarienne, végane ou sans blé.
Pour les enfants capables de mâcher ce gâteau souple et élastique, proposer de petits morceaux refroidis et vérifier crevettes, autres garnitures et éventuel piment.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe des versions nature, aux légumes ou aux fruits. Les garnitures salées varient ; certaines méthodes maison utilisent du riz fermenté comme ferment, ajoutent de la farine de riz ou de blé pour épaissir la pâte, puis finissent avec ciboule et sauce à l’huile et au soja.
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Arôme léger de riz avec porc ou crevettes ; légère acidité de fermentation.
- Piquant
- Texture
- Gâteau de riz vapeur blanc, moelleux et élastique, qui reste souple sans s’effondrer.
- Préparation
- Le riz de début de saison est trempé toute une nuit, moulu en pâte épaisse puis fermenté, la fermentation étant adaptée au temps qu’il fait. On verse la pâte à la louche sur une plaque perforée couverte de tissu au-dessus d’eau bouillante, on ajoute la garniture, on cuit à la vapeur puis on découpe.
Il existe des versions nature, aux légumes ou aux fruits. Les garnitures salées varient ; certaines méthodes maison utilisent du riz fermenté comme ferment, ajoutent de la farine de riz ou de blé pour épaissir la pâte, puis finissent avec ciboule et sauce à l’huile et au soja.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Kaihua County festival and snack shops; county office promotion does not make it exclusive Zhejiang steamed cake.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有开化气糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une pâte de riz festive à partager
À Kaihua, le qi gao relie les en-cas quotidiens aux tables de fêtes, dont le Double Neuf et Zhongyuan. Ce gâteau souple commence par une pâte de riz moulu, et non des grains cuits entiers. Fermentation et vapeur créent sa texture aérée ; les garnitures salées font de chaque losange un petit repas.