Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Morceaux ou lanières fermes et secs, généralement jaune-brun à bruns, qui s’assouplissent et gonflent à la réhydratation. Ils gardent une structure fibreuse.
En cuisine
Après réhydratation, elles sont cuites avec du porc salé, mijotées en soupe ou utilisées dans des plats braisés.
L’espèce de bambou, la forme et le salage varient ; le bianjian aplati en est une forme. Les pousses séchées ne sont pas le même ingrédient préparé que les pousses fraîches de printemps ou d’hiver, ni que les pousses aigres fermentées.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有笋干吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Pousses de bambou séchées ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
