À table
Soulever un ravioli avec une cuillère, le laisser tiédir puis le couper ou en prendre de petites bouchées. Bien mâcher l’enveloppe élastique ; bouillon et farce peuvent être chauds.
Cette version contient porc, œuf, soja et minuscules crevettes séchées entières. Une enveloppe de fécule de patate douce ne garantit pas un plat sans gluten : sauce soja ou autres ingrédients peuvent contenir du blé. Vérifier la recette selon les allergies ou restrictions alimentaires.
La peau élastique et la farce en dés demandent une mastication attentive. Proposer de petits morceaux refroidis seulement à un enfant capable de gérer cette texture, jamais un ravioli entier en une bouchée.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version associe porc salé, légumes, tofu séché et œuf dans une farce cuite avant d'être enveloppée.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Farce cuite et savoureuse, approfondie par le porc salé, dans un bouillon léger au soja et au vinaigre ; les minuscules crevettes séchées xiapi ajoutent de l'umami.
- Piquant
- Texture
- Peau élastique et moelleuse.
- Préparation
- Dans une version, on pétrit de la fécule de patate douce humide et sèche avec de l'eau chaude. On saute le porc salé en dés, le tofu séché, le jiaobai, les châtaignes d'eau, les pousses de bambou séchées, la carotte et les lanières d'œuf avec des assaisonnements, puis on les enveloppe. Les raviolis cuisent environ cinq à six minutes dans l'eau et sont servis dans un bouillon assaisonné de sel, sauce soja, vinaigre, cébettes et minuscules crevettes séchées entières (xiapi).
Une version associe porc salé, légumes, tofu séché et œuf dans une farce cuite avant d'être enveloppée.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Fangqian Town, Pan'an County, Jinhua, Zhejiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有磐安方前扁食吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un bol familier des fêtes de Fangqian
À Fangqian, les bianshi accompagnent les repas ordinaires comme la veille du Nouvel An lunaire, le jour de l’An et la fête des Lanternes. Leur caractère vient de l’enveloppe en fécule de patate douce et de la farce cuite avant d’être emballée. Mélanger fécule humide et sèche avec de l’eau chaude demande de la pratique : la pâte doit tenir tout en restant assez souple pour être étalée et pliée. On obtient un ravioli élastique à la farce variée et savoureuse.