食卓で
食べ方・飲み方
浅い切り込みに沿って割り、手で食べる。少しずつかじろう。「这是咸口还是甜口？」（これは塩味ですか、甘いですか）と尋ねられる。
確認しておきたいこと
小麦とゴマを含む。作り手によって生地や油脂が同じとは限らないので、ベジタリアン・ヴィーガンの条件は注文前に確認する。外皮は硬く崩れやすいことがあり、焼きたては熱い場合がある。
店や作り方による違い
この塩味タイプは小麦粉、老面種、菜種油、ゴマ、塩を使う。甘いタイプには砂糖を使い、ほかの作り手では配合が異なる場合がある。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
塩味と甘いタイプがあり、これは塩味。伝統的な炭火の代わりに電気式の焼き台を使う作り手もいる。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
香ばしく、パリッとして層状にほぐれる食感で、弱火で焼いたものには小麦の香りが感じられます。調味の詳細は作り手によって異なります。
- 辛さ
- 食感
- 外皮はカリッとし、内側は柔らかく穏やかに層が重なる。
- 作り方
- 老面種で発酵させた小麦生地で菜種油の油酥を包み、平たくする。白ゴマと浅い切り込みを加え、弱火でじっくり焼く。
塩味と甘いタイプがあり、これは塩味。伝統的な炭火の代わりに電気式の焼き台を使う作り手もいる。
発祥地
地域とのつながり
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陝西省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
弱火で焼く、携帯しやすいパン
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
漢陰では炕炕馍を農作業に持って行き、親族を訪ねる際の贈り物にもしてきた。ゴマの外皮と内側の層は、小麦粉と油の油酥を包んだ生地をゆっくり焼くことで生まれる。伝統的な炭火と現代の電気式焼き台は異なる焼き方。出されるものが塩味か甘いか確認しよう。