À table
Cassez-le le long des entailles et mangez-le à la main, par petites bouchées. Demandez « 这是咸口还是甜口？ » (« Est-ce salé ou sucré ? »).
Contient du blé et du sésame. Tous les artisans n’emploient pas forcément la même pâte ou les mêmes matières grasses ; vérifiez avant de commander selon vos besoins végétariens ou végétaliens. La croûte peut être ferme et friable, et le pain tout juste cuit peut être chaud.
Cette version salée utilise farine de blé, ancien pâton fermenté, huile de colza, sésame et sel. Les versions sucrées utilisent du sucre ; les formules peuvent varier selon l’artisan.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe des types salés et sucrés ; celui-ci est salé. Certains artisans utilisent des plaques électriques plutôt que le feu de charbon traditionnel.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Parfumée, croustillante et feuilletée, avec une note marquée de blé dans les versions cuites lentement ; l’assaisonnement varie selon l’artisan.
- Piquant
- Texture
- Croûte croustillante et intérieur plus tendre, délicatement feuilleté.
- Préparation
- Envelopper une pâte à l’huile de colza dans une pâte de blé levée avec un ancien pâton fermenté, puis aplatir. Ajouter du sésame blanc et des entailles superficielles avant une cuisson lente.
Il existe des types salés et sucrés ; celui-ci est salé. Certains artisans utilisent des plaques électriques plutôt que le feu de charbon traditionnel.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有汉阴炕炕馍吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Cuisson lente, pain à emporter
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Hanyin, le kangkang mo a accompagné le travail aux champs et servi de cadeau lors des visites aux proches. Sa croûte au sésame et ses couches intérieures viennent de la cuisson lente d’une pâte enveloppant un mélange d’huile et de farine. Feu de charbon traditionnel et plaques électriques modernes offrent différentes cuissons ; demandez si le pain proposé est salé ou sucré.