酸辣粉 — 酸っぱく辛い春雨スープ

食卓で

食べ方・飲み方

底からよく混ぜ、油がはねないよう少量ずつ持ち上げます。好みに応じて唐辛子や酢を少なめに頼めます。

確認しておきたいこと

落花生や大豆を含むことが多く、ゴマ入りもあります。醤油には小麦が含まれる場合があります。肉の具がなくてもスープは動物性かもしれません。

店や作り方による違い

サツマイモ春雨が一般的ですが、別の澱粉の麺もあります。スープや辛さ、具は様々で、豚そぼろ、牛肉、豚の腸を加える場合もあります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

サツマイモ春雨が一般的ですが、別の澱粉の麺もあります。スープや辛さ、具は様々で、豚そぼろ、牛肉、豚の腸を加える場合もあります。

一般的な材料

Generated guide illustration of dry sweet-potato noodles in one strand form; shapes vary.

サツマイモでんぷん麺红薯粉条

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

A pickled mustard stem with a few slices showing its firm, ridged interior.

ザーサイ榨菜

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

大豆黄豆

豚ひき肉猪肉末

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

牛肉牛肉

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

豚の腸猪肠

作り方は店によって異なります。

味わい

酢のはっきりした酸味、唐辛子の辛さ、うま味と花椒のしびれ。

辛さ
食感: 半透明で弾力のある滑らかな春雨に、ナッツや漬物の歯ごたえ。
作り方: 戻した澱粉春雨をゆで、酢と唐辛子で味付けしたスープと合わせ、具をのせます。

サツマイモ春雨が一般的ですが、別の澱粉の麺もあります。スープや辛さ、具は様々で、豚そぼろ、牛肉、豚の腸を加える場合もあります。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: A directly read Chongqing municipal guide identifies 酸辣粉 as one way to serve Chongqing starch noodles; a directly read report records a Pengshui-made packaged Chongqing-style version. This supports regional association, not exclusive origin or current local availability.

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物語と歴史

重慶の酸辣粉、二つの酸味

重慶の酸辣粉には、酸味を二層にする伝統的な作り方の一つがあります。熟成した酢が鋭い酸味を加え、漬けた大根が発酵由来の酸味を添えます。サツマイモ春雨が、油辣椒、花椒、香味野菜や具材とともにその味を受け止めます。調味料の割合や火加減は作り手ごとに異なるため、「酸辣」は一つの固定レシピではなく味の組み合わせを表します。そのバランスに店ごとの持ち味が表れます。