À table
Mélanger depuis le fond et prendre de petites bouchées pour éviter les éclaboussures d’huile pimentée. Demander moins de piment ou de vinaigre selon vos goûts.
Contient souvent cacahuètes, soja et parfois sésame ; la sauce soja peut contenir du blé. Une garniture sans viande ne garantit pas un bouillon végétarien.
La patate douce est courante, mais d’autres amidons existent. Bouillon, piment et garnitures varient ; porc haché, bœuf ou intestin de porc peuvent être ajoutés.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La patate douce est courante, mais d’autres amidons existent. Bouillon, piment et garnitures varient ; porc haché, bœuf ou intestin de porc peuvent être ajoutés.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidité franche, piment, saveur salée et picotement du poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Nouilles translucides, lisses et élastiques, contrastant avec le croquant des garnitures.
- Préparation
- Faire bouillir les nouilles ramollies, les ajouter au bouillon assaisonné de vinaigre et de piment, puis garnir.
La patate douce est courante, mais d’autres amidons existent. Bouillon, piment et garnitures varient ; porc haché, bœuf ou intestin de porc peuvent être ajoutés.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: A directly read Chongqing municipal guide identifies 酸辣粉 as one way to serve Chongqing starch noodles; a directly read report records a Pengshui-made packaged Chongqing-style version. This supports regional association, not exclusive origin or current local availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酸辣粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux notes acides dans les vermicelles suanlafen de Chongqing
Dans l’une des méthodes traditionnelles de Chongqing, les vermicelles suanlafen tirent leur acidité de deux sources : le vinaigre vieilli apporte une pointe vive, tandis que le radis mariné ajoute une note fermentée. Les vermicelles de patate douce portent ces saveurs avec l’huile pimentée, le poivre du Sichuan, des aromates et des garnitures. Les proportions et la maîtrise de la cuisson varient selon les cuisiniers : « aigre et piquant » désigne un accord, pas une recette unique. Chaque établissement peut ainsi trouver son propre équilibre.