Par quoi commencer ?
- Choisissez un bol, un plat à partager ou une petite bouchée selon votre envie.
- Ouvrez les fiches pour voir le plat et retrouver son nom chinois.
- Montrez ce nom au moment de commander et précisez les ingrédients que vous évitez.
Un bol chaud ou une viennoiserie ?
Les nouilles aux wontons offrent un repas en bouillon ; le congee à l’œuf de cent ans et au porc maigre est plus épais. Le pain ananas doit son nom à sa croûte : il ne contient pas nécessairement d’ananas. Servi avec du beurre, il devient un bo lo yau.
Gardez une place pour une petite faim
Comparez une tartelette aux œufs et des boulettes de poisson au curry. La première est sucrée ; la sauce des secondes peut être plus ou moins pimentée. Pour un repas de dim sum, consultez le guide consacré à cette façon de manger. Pour une collation à la cuillère, le wun zai chi est une soupe épaisse dont les vermicelles imitent les filaments d’aileron de requin. La version au poulet présentée ici contient aussi des shiitakés, des champignons noirs et de l’œuf. « Imitation d’aileron » ne signifie pas végétarien : demandez quelle viande et quel bouillon sont utilisés.
Thé au lait de Hong Kong · 港式奶茶
Un thé corsé est filtré dans un sac en tissu puis mélangé à du lait concentré non sucré, pour une tasse riche et veloutée. C'est une boisson familière des cha chaan teng de Hong Kong.
Contient du lait et la caféine du thé. Demander sans sucre ajouté ne retire pas le sucre déjà présent dans un lait sucré.
Yuenyeung, café au thé au lait hongkongais · 鸳鸯
Boisson de Hong Kong mêlant café infusé, thé noir et lait concentré non sucré. Elle associe notes torréfiées, astringence du thé et douceur lactée ; le sucre varie.
Contient du lait et de la caféine provenant du café comme du thé. Moins de sucre ne signifie ni sans caféine ni sans lait.
Thé au citron hongkongais · 港式柠檬茶
Thé noir avec rondelles de citron frais et sirop de sucre, servi chaud ou sur glace. Son goût de thé et son acidité le distinguent d’une simple eau citronnée.
Contient la caféine du thé. Moins sucré ne signifie pas sans caféine ; la douceur dépend du sirop.
Pain perdu hongkongais · 西多士
Du pain fourré au beurre de cacahuète, enrobé d'œuf et frit, servi ici avec du beurre et du lait concentré sucré.
Cette version contient blé, œuf, lait et cacahuètes. Renseignez-vous sur la garniture et la recette du pain.
Œufs brouillés avec des toasts · 炒蛋多士
Des œufs brouillés servis avec du pain grillé, à distinguer du pain perdu hongkongais trempé dans l'œuf puis frit.
请问这个早餐包括炒蛋和多士吗？ — Ce petit-déjeuner comprend-il des œufs brouillés et des toasts ?
饮品需要另外点吗？ — Faut-il commander une boisson séparément ?
Soupe hongkongaise de macaronis au jambon · 火腿通粉
Macaronis au bouillon de poulet et jambon de porc cuit ; cette version comprend petits pois, maïs et un peu d’huile de sésame.
Cette version contient porc, poulet, blé et sésame. Vérifiez jambon, bouillon et ajouts.
Wun zai chi, soupe imitation aileron · 碗仔翅
Une soupe épaisse de Hong Kong dont les vermicelles imitent les ailerons de requin. Cette version au poulet contient shiitakés, champignons noirs et œuf dans un bouillon de poulet assaisonné de sauce soja.
Contient poulet, œuf et sauce soja, qui peut contenir du blé. Imitation aileron ne signifie pas végétarien. Vérifiez viande et bouillon.
Avant de commander
- Vérifiez aussi la farce, le bouillon et les sauces.
- Demandez la taille des portions avant de commander plusieurs plats.
Phrases à montrer à la table
这里面有什么食材？
Qu’y a-t-il dedans ?
可以少放一点辣椒吗？
Pouvez-vous le préparer moins pimenté ?
这个含饮料吗？
Une boisson est-elle comprise ?
这个是甜的还是咸的？
Est-ce sucré ou salé ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
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